سلاد ڈریسنگ اور مایونیز کے لیے ویکیوم ہوموجنائزر

سلاد ڈریسنگ اور میئونیز کا تعارف

مایونیز اور سلاد کی چٹنی مغربی کھانوں میں عام مصالحہ جات ہیں اور ان کا تعلق ایک قسم کی مسالا والی چٹنی سے ہے۔ ایک نیم ٹھوس حالت ہے۔ یہ سبزیوں کے تیل سے بنایا جاتا ہے۔ انڈے، نمک، چینی، مصالحے، سرکہ، ایملسیفائنگ گاڑھا کرنے والا، وغیرہ۔ دونوں کے درمیان فرق چکنائی اور انڈے کی زردی کے مواد سے طے ہوتا ہے: مایونیز: 75% چکنائی اور 6% سے زیادہ انڈے کی زردی؛ سلاد ڈریسنگ: 50% چکنائی اور 315% سے زیادہ انڈے کی زردی؛ عام مایونیز میں صرف 10 سے 20 فیصد پانی ہوتا ہے اور سلاد ڈریسنگ میں 15 سے 35 فیصد ہوتا ہے۔ کچھ ممالک میں، مایونیز کو انڈوں کے علاوہ ایملسیفائنگ سٹیبلائزر استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے، اور اگر استعمال کیا جائے تو اس پروڈکٹ کو صرف سلاد ڈریسنگ کہا جا سکتا ہے۔ انڈے کی زردی میں جذب کرنے والا مادہ لیسیتھین ہے۔ یہ تیل کی بوندوں کو مقامی طور پر برقرار حفاظتی فلم کے ساتھ گھیرے ہوئے ہے۔ فلم لچکدار اور اس حد تک خراب ہے کہ یہ ٹوٹ نہیں پاتی۔ تاکہ پانی میں تیل کا ایملشن سسٹم بہت مستحکم ہو اور سلاد ڈریسنگ کے اہم نکات

سلاد کی چٹنی بنیادی طور پر زردی ایملسیفائر کے طور پر ہوتی ہے، سائٹرک ایسڈ گلیسرول سنگل اور دو ایسڈ ایسٹر، ایسڈ گلیسرول سنگل اور ایسڈ ایسٹر اور لیسیتھین کا استعمال کرتے ہوئے دو میچ، کولائیڈ مل، ایملسیفائنگ مشین، مایونیز ملسر، یکساں فعل چھوٹی چربی کی تقسیم کو بہتر بنا سکتا ہے۔ میئونیز کی مصنوعات چپچپا ملسر، میئونیز ملسر، ہوموجنائزر، اور استحکام۔ اگر ایملسیفائر کی مقدار بہت زیادہ ہے یا ایملسیفائر کی قسم درست نہیں ہے تو اس سے مصنوعات کی مستقل مزاجی اور ذائقہ متاثر ہوگا۔ مصنوعات کا ایک اچھا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے، تبدیل شدہ نشاستہ، پانی میں گھلنشیل کولائیڈ، ایملسیفائینگ مادوں اور ایملسیفائر کی پیچیدہ ہم آہنگی خاص طور پر اہم ہے۔ منتخب کردہ ایملسیفائر اور گاڑھا کرنے والا تیزاب سے مزاحم ہونا چاہیے، ایملسیفائر تمام انڈے کی زردی کی جگہ نہیں لے سکتا، اس کی خوراک کل خام مال کا تقریباً 015% ہے۔ مایونیز اور سلاد ڈریسنگ کو باری باری اور وقفے وقفے سے یا مسلسل طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، تاکہ دونوں مرحلوں کو ملا کر پانی میں تیل بنانے کے لیے ایملسی ہو جائے۔ باری باری کے عمل میں، ایملسیفائر کو پانی کے کچھ حصے میں پھیلا دیا جاتا ہے اور پھر باری باری اس میں تھوڑی مقدار میں تیل اور باقی پانی اور سرکہ شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کولائیڈ پیسنے، ایملسیفائنگ مشین، مایونیز ایملسیفائنگ مشین، ہوموجینائزنگ مشین ہوموجنائزیشن کے ذریعے حاصل کیا جانے والا بنیادی ایملشن، مسلسل پیداوار کے طریقہ کار کے ساتھ، پہلے پانی کے مرحلے اور ایملسیفائنگ ایجنٹ کو یکساں طور پر، اور پھر شدید ہلچل کے تحت بتدریج ایملسیفائیڈ تیل کو مرکب میں ڈالا جاتا ہے۔ مسلسل پیداوار ویکیوم ایملسیفائر، مایونیز ایملسیفائر، ہوموجنائزنگ مشین ایملسیفائر میں ہے، ویکیومائزنگ کرتے ہوئے، تیل اور سرکہ، جبکہ ایملسیفیکیشن کو ہلاتے ہوئے۔ کولائیڈ مل یا ہوموجنائزنگ مشین یا ایملسیفائنگ مشین کے لیے ہم جنس سازی کا سامان، ہوموجنائزنگ مشین کا استعمال، ہوموجنائزنگ پریشر بہت زیادہ نہیں ہو سکتا، عام طور پر 8-10 ایم پی اے

سب سے پہلے، سلاد ڈریسنگ کی پیداوار کے چند آپریٹنگ پوائنٹس ہیں:

① خام مال کا انتخاب

سبزیوں کا تیل بے رنگ اور بے ذائقہ سلاد کا تیل ایک اچھا انتخاب ہے۔ انڈے تازہ ہونے چاہئیں اور مصالحہ اچھی کوالٹی اور خالص ہونا چاہیے۔

انڈوں کا چھلکا

تازہ انڈوں کو صاف پانی سے صاف کریں، جراثیم کش میں چند منٹ کے لیے بھگو دیں، خشکی کو ہٹا کر کنٹرول کریں، انڈوں کو چھلکے تک ماریں۔

③ مکس کرنا اور ہلانا

تمام کچی کولائیڈ مل، ایملسیفائر، مایونیز ایملسیفائر اور ہوموجینائزنگ مشین کے مواد کو تولنے کے بعد، سبزیوں کے تیل اور سرکہ کے علاوہ تھوڑی مقدار میں کچے اور معاون مواد کو پانی میں گھول لیں، سب کو بلینڈر میں ڈالیں، ہلچل کو کھولیں تاکہ اسے مکمل طور پر مکس کر سکیں، ایک یکساں مرکب۔

④ حسی اشاریہ

رنگ ہلکا پیلا ہے، تنظیم نازک، چپچپا، کوئی استحکام، کوئی فریکچر، کوئی تیل پانی کی علیحدگی کا رجحان نہیں ہے۔

⑤ جسمانی اور کیمیائی اشارے

پانی 8% - 25%، چکنائی 50% - 80%، راکھ تقریباً 214%، پروٹین تقریباً 3%۔

⑥ احتیاطی تدابیر

جب انڈے کی زردی میں لیسیتھین +2℃ اور -4℃ کے درمیان درجہ حرارت پر ہوتا ہے تو ایملسیفائینگ کی صلاحیت کمزور ہو جاتی ہے۔ اس لیے تازہ انڈوں کو پیداوار کے دوران کولڈ سٹوریج سے نکالنے کے بعد پروسیس کیا جانا چاہیے۔ عام طور پر، تقریبا 18 ℃ کا درجہ حرارت بہتر ہے. اگر درجہ حرارت 30 ℃ سے زیادہ ہو جائے تو، زردی کے ذرات سخت ہو جائیں گے، میئونیز کے معیار کو کم کر دیں گے۔ کیونکہ میئونیز کی مصنوعات کو جراثیم سے پاک نہیں کیا جاسکتا ہے، لہذا پیداوار کے عمل میں سامان، آلات، ضروری صفائی، نس بندی کی صحت پر توجہ دینا چاہئے. عام طور پر استعمال ہونے والے مصالحے سرسوں، کالی مرچ وغیرہ ہیں۔ سرسوں نہ صرف مصنوعات کے ذائقے کو بہتر بنا سکتی ہے بلکہ انڈے کی زردی کے ساتھ ملا کر ایک مضبوط ایملسیفائینگ اثر پیدا کرتی ہے۔ استعمال کرتے وقت اسے گراؤنڈ ہونا چاہیے، پاؤڈر جتنا باریک ہوگا، ایملسیفائینگ اثر اتنا ہی بہتر ہوگا۔

سب سے پہلے، سامان کے فوائد

بڑی پروسیسنگ کی صلاحیت، صنعتی آن لائن مسلسل پیداوار کے لیے موزوں، تنگ ذرہ سائز کی تقسیم کی حد، اعلی یکسانیت

وقت کی بچت، اعلی کارکردگی اور توانائی کی بچت

کم شور، ہموار آپریشن

تیار کردہ بیچوں کے درمیان معیار کے فرق کو ختم کریں۔

کوئی مردہ زاویہ نہیں ہے، مواد کو منتشر کرکے 100٪ کاٹا جاتا ہے۔

اس میں مختصر فاصلہ اور کم سر پہنچانے کا کام ہے، جو صاف اور سینیٹری سائیکل ٹریٹمنٹ کا احساس کر سکتا ہے اور CIP/SIP کی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے۔

سادہ آپریشن اور آسان دیکھ بھال

خودکار کنٹرول کا احساس کیا جا سکتا ہے

مزید تفصیلات کے لیے @whatsapp فون 15800211936 پر رابطہ کریں۔